90後糕點社企老闆無懼代溝 聘金齡戰友傳承味道與態度

曾當記者的楊明珠，以鏡頭記錄社會百態，偶然因為一個疑問，放下記者身份，創立了中式糕點社企，聘請婦女製作糕點，將大眾認為老土和油膩的糕點包裝成新形象。縱使與長輩有著代溝，仍無阻明珠與她們結成「戰友」，一起將傳統味道，重新推到年輕世代眼前。

一次次大失預算　一次次迎刃而解

在「芝麻街」市集中，「糕點時光」攤位只有兩、三個年長員工工作。作為老闆，明珠也要親自彎腰搬貨、製作糕點和接待客人。她笑說：「所有人都冇預到係咁好生意，本身主辦單位都係覺得400人流㗎咋一日，咁你所見就係每一個鐘400，所以我哋其實係所有嘢都大失預算。」不過，明珠毫不介意，她自認在銷售和市集方面，更像在扮演「後援」的角色。

然而，失預算的情況並非第一次發生。疫情期間，她的第一間快閃店因為商場爆發大型感染群組而影響營運，實體工作坊被迫取消。明珠與團隊討論後，決定將茶粿、砵仔糕等變成自製材料包，寄給學校與機構。她表示：「西式甜品超市有預拌粉，但中式好少有。」這項產品大受歡迎，成功轉危為機。

從記錄者到參與者，明珠大學時就讀傳理新聞系，畢業後從事記者工作，她最愛拍攝紀錄片，「我對社會嘅事有興趣，會想知多啲社會發生緊咩嘅事」。這份好奇心，成為她創業的起點。她又留意到西式、日式和韓式甜品一件售價70至80元，深受年輕人歡迎，爭相打卡；相反傳統糕點只賣5元一件，大家卻嫌昂貴。她提出一個疑問：「點解有呢個落差？」當時的她帶著這個疑問，與朋友開設社交媒體專頁，訪問製作懷舊糕點的店鋪。

其後，她發現許多老店無以為繼，但同時，有很多人在專頁上問她是否售賣中式糕點，讓明珠察覺大眾對中式糕點感興趣。於是她便大膽嘗試團購傳統糕點。她又留意到懂得製作糕點的人多為年長婦女，因此產生了以社企模式招聘退休婦女製作糕點的想法。與她們研究為傳統糕點注入新元素，打破大眾對糕點「老土、廉價、不衛生」的印象。

不是上司下屬　而是「戰友」

但這個理念在執行上並不容易，明珠坦言她要解決與「姨姨」之間的代溝，讓她們明白要將產品做得精緻，吸引年輕人「打卡」，也要將近期大眾喜歡的口味介紹給「姨姨」，帶領她們一起緊貼潮流。她以早前深受討論的杜拜朱古力為例： 「而家做緊杜拜朱古力呢個系列嘅產品，可能佢地接收嘅資訊，比我地慢好多，到我地已經唔食呢個好hit（熱門）嘅產品，佢地先至認識。」

即使「姨姨」對新事物不理解，但她們也全力支持明珠的工作，「好似背後有一班阿媽，成日擔心你，又默默幫你做好多嘢」。她指在準備工作坊時，她不用開口，「姨姨」已經主動為她打點一切，她認為這是年輕員工未必擁有的周到。被問到如何形容自己與「姨姨」的關係時，她停頓片刻，若有所思，微微一笑道：「呢個我冇諗過喎，但我覺得我地唔係傳統上司下屬，反而好似戰友。大家坐埋同一條船，我係首領，共同目標就係唔可以一齊冧。」

超級完美主義者的不完美

在與「姨姨」的合作過程中，明珠也有成長。她承認自小便是「超級完美主義者」，無論是讀書還是學琴，都要做到「完美」。但經營企業後，她明白年長同事的學習成本高，訓練周期長，有些「姨姨」對收銀軟件都是一知半解，因此需要許多「試錯」機會，也漸漸讓她學懂給予別人和自己喘息空間，不要對一件事的成敗得失過份着緊。「當你冇辦法自己做一百樣嘢，結果有七十分已經好好。」在這種情況下她更需要耐性和包容，不能用高準則對待她們。

如今「糕點時光」不僅售賣傳統糕點，更有工作坊。明珠最大願景是香港糕點可以成為手信代表。她希望不僅是自家品牌，而是帶動整個中式糕點文化重新出發、塑造新形象以糕點連結不同年代。

指導老師：林穎茵