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港聞

隔絕都市煩囂 獨立咖啡店重塑社交環境

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冬日冷風陣陣,清晨睡夢惺忪之際,以一杯熱咖啡來開始一天,是不少都市人的習慣。從前,連鎖咖啡店如Starbucks和Pacific Coffee主導市場,消費者多光顧它們,但近年各區獨立咖啡店群立而起,在寸金尺土的中環太平山街,300米內便有七間小型咖啡店, 很多人喜歡在店內打開電腦工作,既忙碌又悠閑;咖啡  不再只限於提神 ,咖啡店更體現了啡啡師的生活態度和風格。

獨立咖啡店成都市人新聚點

 短短300米,太平山街上就有七間獨立咖啡店,每家相距僅一鋪之隔。走訪各區咖啡店成為咖啡愛好者的生活習慣,近年獨立咖啡店迅速塑造了新興的社交休憩環境,咖啡機升起的縷縷白煙如真似幻,讓人一瞬間恍神,仿佛在忙碌的日程間隙中找到了隔世之所。

Koolbeanz店內的空間佈置。(陳穎欣攝)

把興趣融入店舖  打造專屬「音樂交流會」

 沿路走著,Koolbeanz店主簡耀聰的咖啡店播放著音樂,推門的瞬間便能感受到空氣中彌漫著音符與咖啡餘香,音樂從唱片機播出,環繞着咖啡店每個角落。

 記者踏入咖啡店一刻,便被店主的唱片收藏所吸引,淺白的牆壁上擺放著各式各樣的黑膠唱片,數碼唱片機與點餐位置僅一步之遙,使顧客不由自主地沉醉其中。店主簡耀聰開店的初衷,正是想把兩種不可割裂的熱愛交融一起,「我其中一個興趣就是沖咖啡,另一興趣就是儲黑膠唱片,所以希望客人飲咖啡時,也可以聽到我的珍藏,可以跟他們分享我嘅音樂。」

 傾談當中,簡耀聰分享開店後不乏有客人把他們的音樂唱片拿到店內播放,彼此分享對音樂的心得和見解,音樂的品味就在此刻成為咖啡店交流的開啟鍵;「可能有啲唔識嘅客人會係因為聽到某啲音樂嘅時候,佢哋開始咗交流,所以呢種社交唔單止系我同客人,客人同客人之間都有呢種交流。」

   


簡耀聰希望客人在品嚐手沖咖啡的同時,也能欣賞自己的音樂收藏。(陳穎欣攝)

一杯咖啡享受放鬆空間

 從簡耀聰的咖啡店出發,走前幾步便到了Soulfresh。外牆鮮明的個性牆畫,與店中暖黃的燈光有巨大反差,約百尺面積空間充滿店主 Phiscilla的巧思。牆上掛有客人贈予的畫作,角落堆放了與客人互動的桌遊,空閒時間她亦會與客人一起玩,甚至吸引到彼此不相熟的客人共聚

 角落旁邊的相框「A place to refresh your soul 」 (讓你心靈重新振作的地方)尤其吸引注意,這些裝飾包含着 Phiscilla 對咖啡店的希望,「想畀人感覺係唔會話好趕,係一個舒服嘅地方。」放鬆的氛圍與急促的生活節奏形成對比,咖啡店的客群不再只有咖啡愛好者,更吸引了不同年齡層的人放慢生活,稍為停下腳步,在咖啡店內傾談休息。

Soulfresh 店面四周貼滿了客人的畫作,更有賀卡寫上對店主的祝福。(陳穎欣攝)
「A place to refresh your soul」成為咖啡店概念的總結,關上店舖玻璃門之後即可暫時隔絕生活的繁囂,細味手中的咖啡。(陳穎欣攝)
Priscilla 表示客人的口味各有不同,只希望「佢哋有個開心或者舒服嘅一刻。」(陳穎欣攝)

在喧囂中尋找寧靜 填補社交空缺

楊依婷大學一年級開始光顧獨立咖啡店,覺得環境氛圍是選擇的關鍵。(陳穎欣攝)

 楊依婷從小到大的生活便與咖啡結緣,爺爺來自咖啡文化與盛的上海,對她上班族的母親而言,咖啡是不可或缺。但楊依婷光顧獨立咖啡店,不單單是為了咖啡本身。相比連鎖咖啡店,楊依婷認為在獨立咖啡店方有生活可以慢下來的自在感,讓她專注於自己喜愛的事物,例如寫作、閱讀。她説,獨立咖啡店興起是有必要的,因為香港曾經缺乏一個能讓人們坐下來專心社交的空間,而獨立咖啡店正好填補了這一空缺:「 咖啡店變了一個社交空間, 因為它可以給人 一個真正合適、有人情味及人性化的地方。」

楊依婷覺得咖啡是一種生活調劑,如果功利地分析,咖啡可以純粹因為好飲而飲。(陳穎欣攝)

而對於楊依婷而言,開啟忙碌生活前飲一杯咖啡有種儀式感,讓她在瓢潑的生活節奏中暫時停下來,享受那種醇厚的香氣和絲滑口感。咖啡店內的喧囂與外面的車水馬龍形成鮮明對比,口腔的苦澀幫助喚醒她的感官。每一口咖啡都是對瞬息萬變的都市生活的沉澱,讓她在這片刻中找回自我,重新整理思緒,準備迎接新一天的挑戰;「更加想有個 moment令自己放鬆下來,同埋有更加多自己對於時間的自主權,掌控多啲自己的 me time (私人時間)」。

 不打價格戰 構建社區連結

 以Iced Latte為例,Koolbeanz和Soulfresh一杯400毫升的Iced Latte均為50元,而Starbucks和Pacific Coffee 一杯12 安士(約354毫升)的Iced Latte分別為39元和36元,兩間獨立咖啡店在價格上並不佔優勢。簡耀聰和Priscilla都明言,獨立咖啡店面臨的挑戰不僅僅是地理位置上的客流量,還有大集團在進貨和成本控制上的優勢。  

 連鎖咖啡店能以更低的價格提供相似產品,的確會對獨立咖啡店構成壓力,然而他們都認為獨立咖啡店的價值在於提供親切感,讓顧客不僅僅是享受一杯飲品,更是一種屬於個人和社區的連結;「畀人嘅感覺唔係淨係嚟咗間cafe囉,有種好似朋友嘅感覺。」

Yan Wong表示,獨立咖啡店勝在更易展現個人風格。(陳穎欣攝)

Yan Wong五年前開始,每天早上都到附近的獨立咖啡店享受一杯咖啡,她創建的scaredieme 社交帳號,會分享自己日常生活的點滴,當中不少為不同風格的咖啡小店;飲一杯咖啡,已經成為Yan Wong的生活習慣。 她說,連鎖咖啡的口味往往偏向大眾化,以遷就需求,正正是獨立咖啡店獨屬於店主的風格和特色,才會讓顧客有驚喜的感覺。同時,她享受在獨立咖啡店的時刻,不僅是與店主的互動,更因為創造了一種舒適的環境,使她能夠專心工作,「即係飲住一杯咖啡就可以係一個咖啡店嗰度去做嘢,靜靜哋。」

 與社區契合 獨立咖啡店的生存之道

蕭欣浩認為,獨立咖啡店的客群與平價快餐式咖啡不同,並不構成威脅。(陳穎欣攝)

香港浸會大學中國語言文學系講師蕭欣浩曾觀察香港咖啡文化的發展,認為獨立咖啡店興起是接續了手搖飲料店的 流行。咖啡在香港需求量大,未來香港咖啡店也會越來越多。如何生存,對於店主來說,就是考驗如何把自己的特色融入社區 「如何將自己嘅特色融入社區,係都幾緊要嘅生存方法。」

 儘管獨立咖啡店數目一直上升,咖啡文化卻 仍始於起步,店家知識或是顧客需求,都仍停留在基礎階段,需要時間 分享咖啡的真味道;「供求多咗,可以喺咖啡文化起步嘅土壤。」

 指導老師:陳景祥 

《San Po Yan Magazine 新報人》

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