AI泡茶杯杯同甘　人手沖出顧客之味

AI（人工智能）技術日新月異，不同行業都隨波逐流，以AI技術解決問題或節省人手。有本地茶飲店亦研發出AI泡茶器，店員聲稱這部AI泡茶機可模仿調茶師的技巧，沖調不同口味的茶，不但快而且每杯茶都同樣味道。AI與人手沖茶比拼，那杯茶更合顧客口味？

記者：張智浩、林子明、陳晉剛

研發AI泡茶器 泡出同一樣的茶

茶飲店「活在茶下」(Tea Moment)，去年開始利用「AI（人工智能）泡茶器」沖茶。這部「AI泡茶器」的誕生，源於店舖老闆留意到越來越多年輕人喜歡飲茶，希望泡茶融入新科技，以此噱頭作招徠，吸引年輕人光顧。「AI泡茶器」可以自動過濾調泡的時間和位置，節省人手煲茶的時間，目的是沖出每杯份量和味道一樣的茶。老闆還堅持不加糖，希望製作健康的茶飲。

AI泡茶效率或比人手更佳

這部AI泡茶器內設自動程式，已經儲存有關店舖內所有茶種的煲茶程序和所需材料份量的資料。已調節好的茶底位於泡茶機中間的大煲中，最上層的連接部位則爲水機，只要一按按鈕，水就會自動通過已調節好的茶底，沖成一杯茶飲。

店員表示：「呢部機嘅好處就係夠穩定。」他解釋人手泡茶的時間和水溫未必一模一樣，每一杯之間可能存在差異，但AI泡茶器會完全按照程式裏的比例，去泡製出同一味道的茶底。

店員又指，人手泡茶一般都是根據公司設立好的材料份量去調茶，但有時會因為客人的要求不同而導致影響茶飲的質量，例如若客人不愛嗜甜，就會導致材料份量需要自行改變，影響當中的口感或導致出品的質素參差。「我們做生意的如果每一杯茶都不一樣，就不能接受，所以我們已經設立好一個標準的口味，沒有少甜、少冰之類的東西。」

實測AI和人手沖茶 手沖更受歡迎

為測試AI泡茶是否沖出同一口味及與手沖比較，市民會選擇哪一杯茶，記者先讓受訪者品嘗AI泡茶機沖調的綠茶，再準備了三杯不同的綠茶做比較，一杯是由「活在茶下」同一AI泡茶機所製作的綠茶，另外兩杯分別為記者用「活在茶下」的茶葉以人手沖茶，以及另一間茶飲店「歇腳亭」人手沖的綠茶。

記者先測試受訪者能否分得出哪一杯茶是為AI泡茶器所泡的茶，從而了解AI泡茶是否味道如一，同時又要求被訪者揀選最合心水的茶。

謝先生能夠分辨出那一杯是AI泡茶器所泡的茶，不過認為人手沖的茶飲更為優勝，「我覺得人手沖的味道更好，因為明顯感受到他有加糖。同時茶香方面AI泡茶器所沖出的茶沒有人手沖的茶味濃」。

吳小姐一開始並未能分出哪杯是AI泡茶，誤以為傳統茶飲店的綠茶是AI製造。但其後改變選擇，最終正確分出AI泡茶器所製造的綠茶以及人手沖調的茶飲。

黎先生分辨不出三杯茶的分別，更誤以為人手沖的茶就是用AI泡茶器沖調的茶飲，至於口味就認為人手沖的更佳，同樣覺得AI泡茶器泡出來的茶味明顯沒有人手沖的甜。

實測可見，有受訪者未能分辨出智能泡茶器、傳統茶飲、及人手沖的茶飲的分別。「活在茶下」的AI泡茶器製作一杯綠茶售價$38元，「歇腳亭」一杯綠茶售價$20元。使用AI泡茶器沖調的茶飲價格比傳統茶飲店貴近一倍。暫時本港未有太多茶飲店轉用AI泡茶，仍然是由人手沖茶為主。

公司稱有AI泡茶器 不減人手

AI泡茶機雖然模仿調茶師的工作，但店員稱：「有沒有這部智能泡茶器，公司所僱用的人手數目也是一樣。」他解釋AI泡茶器是能夠自動根據程式上的資料泡茶，但需要人手來維持，「我們不可能因為有這部機就不需要人手或者只用一個人，這部機也需要人手來操作。」

調茶師：AI技術難以取代人手沖茶

在傳統飲品店「手作功夫茶」當調茶師的Nick表示，不擔心AI會取代人手沖茶。他指出，現時市面上大多茶飲店，經營成本不算高，不少店鋪更出現經濟困難，難以再有資金研發新科技。「明明（店員）時薪得65元人工咁低，老細都只係會請一個去看舖，試問有幾多間會放咁多錢落去？」

Nick續指，即使店家有足夠成本，研發AI泡茶器，亦不符合成本效益。「店員唔掂就可以炒啫，唔通用百幾萬整部機唔掂就掉？」他又認為，即使設智能泡茶器，都需要人手維持店內基本運作如收銀等，短期內AI難以完全替代店員角色。

Nick又表示公司有列明，不同口味所需材料的資料。Nick解釋：「我哋表入面有埋你要微糖（3分甜）、半糖、少甜（7分甜）、多糖等口味嘅材料數量，其實並唔會話沖唔到客人鍾意嘅口味。」

他認為，若「智能泡茶器」沖出每杯口味的茶都一樣，反而不能夠滿足每位客人的需求。「每個人都會有唔同嘅喜好，如果你咁快設定一個標準口味俾所有人，未必個個人都會鍾意呢一個口味，做茶飲唔應該咁快預設客人嘅口味。他認為茶飲店，應該根據客人嘅喜好，調整調茶所需的份量。」Nick又指，有時客人會對產品有非常刁鑽和仔細的要求，例如要求奶茶的奶和茶比例等，AI較難就飲品細項上做出調整。

AI茶味不變 人會變

AI泡茶機能夠複製人手煲茶的程序，甚至能夠煲出一模一樣的茶，相比人手沖茶更能着重與顧客的溝通與交流，雖然沒有「智能泡茶器」一樣的標準，反而能夠根據客人特殊喜好，調節所需的材料份量，為客人泡製他所想的口味。

指導老師：林穎茵