以蟲入饌各適其適 傳統油炸現代磨粉

大家吃過昆蟲嗎？談及食蟲，大多人會想起網上的吃蟲挑戰短片，或是遊戲節目的懲罰環節，以蟲入饌早在各地流行。不過近年就多了一個環保因素，有研究指出昆蟲的蛋白質媲美傳統肉類，同時飼養昆蟲的碳排放亦較畜牧少，吃蟲更符合環保。為令市民更易接受，有昆蟲養殖者將蟋蟀磨成粉末，混入食品。不過有雲南餐廳就堅時要油炸昆蟲，老闆揚言要在本地發揚雲南蟲食文化。

油炸昆蟲易入口且為雲南傳統 餐廳不乏食客「挑戰」

食用昆蟲常見於地道小吃，如泰國街頭的小吃攤會賣炸蟲蛹，雲南傣族更有「吃蟲節」。香港可能只剩下在新蒲崗開業13年的雲南米線餐廳。老闆娘Amy指吃蟲是雲南的傳統，蟲菜會用於宴席和佐酒，她希望在餐廳賣蟲食「讓人見識這文化」，將雲南的食蟲文化發揚。她續指，她想保留雲南以油炸烹煮蟲食的傳統，故未曾仿傚外地的蒸、炒煮法，惟昆蟲供應受疫情影響，未能運送到港，餐廳須暫停售賣蟲食，不過疫情過後有貨源，老闆就可再次以蟲入饌。

儘管昆蟲含豐富的營養和蛋白質，其外表和口感並非人人接受，有受訪市民對吃蟲持保留態度。張小姐有服用含蚯蚓成份的保健品的習慣，指能接受將昆蟲磨成粉末食用，但她坦言「看見整隻就無法放入口」，李同學一想到吃昆蟲內臟「爆漿」的口感讓她恐懼，只能接受吃其外殼。但Amy表示昆蟲經油炸後「沒那麼可怕」，她的餐廳食客老少皆有，有人在內地一試難忘，特意前來回味，有人則看見昆蟲覺得「很害怕、很噁心」，但嘗試後便發現其美味，亦不乏年輕人前來「挑戰」。她表示，餐廳菜式「酥炸雜蟲」和「酥炸蜂蛹」頗受食客歡迎，形容「酥炸蜂蛹」的口感「粉粉的」像魚春；炸竹蟲的口感則鬆脆如薯條。

有吃蟲零食習慣的Paco曾在泰國旅遊時吃過炸蟲，認為其口感鬆脆可口，返港後便開始在網上搜羅風乾的昆蟲零食，他形容其口感「像在吃蝦條」，但他直言對濕炒或蒸昆蟲「黐𥹉𥹉」的表面感噁心，無法接受非油炸的烹蟲方式。

昆蟲磨粉加入食品 商家堅持推廣蟲食文化

即使是炸蟲， Paco指他初次嘗試時，也未能輕易跨過心理關口，「要合上眼才能接受，不敢多咀嚼就吞下」，但他表示味道卻出乎意料的好。售賣活體黑蟋蟀和蟋蟀粉的網店合夥人Bean同意昆蟲的外型不討好，他形容：「正如把蟑螂放入口，我也不會吃」。但他認為將昆蟲磨成粉狀混入食物，代替「原隻」昆蟲食用或為大眾接受，例如他們曾將蟋蟀烘乾後磨成「蟋蟀粉」，供買家混入健身蛋白粉或其他食物中食用。Bean相信配合昆蟲的營養價值作推廣，可提升大眾購買昆蟲食品的意慾。

Bean坦言對本地食蟲文化的發展感到不樂觀，但表示會堅持推廣食用昆蟲，指「任何開荒牛都不會樂觀，但我們沒有放棄」。他曾想過出售自製的蟲零食，卻礙於現時食物製造廠牌照指南中沒有清楚列明對昆蟲食品的指引，因而不敢輕舉妄動。現時他只會「自給自足」，製作蟋蟀乾給他的爬蟲寵物作飼料，也分享給朋友作零食。他形容蟋蟀乾的口感香脆，「像吃蝦籽」，而烘烤過程中會消滅蟋蟀體內的寄生蟲，因此他不擔心食用安全的問題。

香港的蟲食文化仍未普及，Amy也自知其餐廳是目前唯一仍有售賣蟲食的餐廳，她堅定指恢復供貨後「一定會好堅持，日後都會繼續賣昆菜餚」。縱使蟲食者是「小眾」，但他們仍決心前行，冀宣揚蟲食文化。